Alcaparras con sal – D´Amico
Las Alcaparras con Sal de la marca D’Amico son botones florales tiernos y seleccionados a mano, conservados en sal marina seca, sin aditivos ni vinagre, para preservar al máximo su sabor natural y su estructura firme. Esta técnica tradicional, común en la cocina italiana del sur (especialmente Sicilia y Pantelleria), permite que las alcaparras desarrollen una intensidad aromática más profunda, a la vez que mantiene su textura firme y concentrada.
Este método de conservación requiere enjuague antes de su uso, lo que permite al chef controlar el nivel de sal en sus preparaciones. Es un producto de alta calidad, ideal para preparaciones gourmet, tanto en cocina profesional como doméstica.
Recomendaciones
Por su intensidad y pureza, estas alcaparras son perfectas para realzar platos con ingredientes frescos, grasos o especiados. Son muy utilizadas en la cocina mediterránea, pero también encuentran lugar en reinterpretaciones modernas y fusión.
Usos comunes:
Salsas clásicas y modernas: puttanesca, beurre noisette con limón, gremolata
Pastas y risottos: con pescados, mariscos o verduras
Carnes y pescados: ternera a la tonnato, pescado a la siciliana, tartar de atún o res
Ensaladas gourmet: niçoise, de hinojo y naranja, de papas con hierbas
Panes artesanales y focaccias: combinadas con tomates secos o aceitunas negras
Maridajes sugeridos:
Vinos blancos minerales y secos: verdicchio, vermentino, godello
Tintos ligeros y frescos: pinot noir, frappato
Aceite de oliva virgen extra, cítricos, anchoas, hinojo fresco y tomates confitados
Platos con mantequilla o quesos cremosos, donde el contraste salino eleva el perfil graso
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