Aceite de oliva extra virgen
Este aceite se extrae de aceitunas verdes o en envero (inicio de maduración), recolectadas al principio de la temporada —generalmente entre octubre y noviembre—. Debido a su precocidad, ofrece un rendimiento menor, pero una concentración mucho mayor de antioxidantes, polifenoles y aroma.
Es un producto más complejo, más verde, más picante y más amargo que otros aceites, lo que lo convierte en un condimento gourmet y no solo en una grasa de cocción.
Recomendaciones
Lleva tu experiencia gastronómica a otro nivel combinando este aceite de oliva extra virgen con:
. Terminación de platos fríos o calientes
Este aceite se usa como toque final, no para cocinar a fuego. Se aplica crudo, justo antes de servir, para realzar sabores y añadir frescura.
. Ensaladas con identidad
Por su carácter intenso, este aceite puede liderar la vinagreta, sin necesidad de vinagre fuerte ni muchos ingredientes.
. Maridaje con pan y queso
Uno de los usos más expresivos y sencillos es como dip directo, donde se puede apreciar su sabor puro.
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