Descripción
Orecchiette – Divella
El Orecchiette de Divella es una pasta corta de origen típico de Puglia, conocida por su característica forma de “pequeñas orejas”, de donde proviene su nombre. Esta peculiar morfología no solo le otorga un encanto visual, sino también una textura rugosa y ligeramente cóncava que permite retener y envolver de manera excepcional las salsas, capturando cada matiz de sabor.
Su textura firme y consistente tras la cocción, junto con un sabor suave y auténtico al trigo duro, lo convierten en un formato de pasta ideal tanto para recetas tradicionales italianas como para reinterpretaciones modernas.
Recomendaciones
🍽️ Usos en la cocina
El Orecchiette Divella es un clásico versátil en la gastronomía mediterránea:
Recetas tradicionales: Orecchiette con cime di rapa (grelos o brócoli rabe), plato insignia de Puglia.
Con verduras: combina maravillosamente con espinacas, berenjenas, calabacín, tomates cherry asados o alcachofas.
Con salsas rústicas: ragús de carne, embutidos italianos como la salsiccia o salsas con base de tomate.
Con legumbres: delicioso en sopas o guisos con alubias, garbanzos o lentejas.
Preparaciones modernas: en ensaladas tibias de pasta con quesos frescos (ricotta, burrata) y hierbas aromáticas.
Gracias a su forma, el orecchiette logra una combinación equilibrada entre pasta y salsa en cada bocado.
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