Descripción
Parmigiano Reggiano – Auricchio
El Parmigiano Reggiano de Auricchio es un queso italiano con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), elaborado exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y zonas delimitadas de Bolonia y Mantua. Auricchio, con su experiencia quesera centenaria, ofrece un Parmigiano de calidad superior, respetando el proceso artesanal que garantiza un producto auténtico y lleno de sabor.
De pasta dura y granulosa, su textura es firme y quebradiza, que al partirse desprende pequeños cristales de tirosina (indicadores de maduración y calidad). Su color es amarillo pajizo uniforme.
En boca, presenta un sabor intenso, complejo y elegante: notas lácteas y de mantequilla fundida, matices de frutos secos tostados, caldo concentrado y un toque salino perfectamente equilibrado. Dependiendo de su maduración, puede ser más dulce y suave (mínimo 18 meses) o más potente y picante (24 a 36 meses o más).
Su aroma es fragante y persistente, reflejo de una larga maduración en bodegas naturales.
Recomendaciones
🍽️ Usos en la cocina
El Parmigiano Reggiano Auricchio es un ingrediente imprescindible en la gastronomía italiana y un aliado versátil en la cocina internacional:
Degustación directa: en lascas o trozos, acompañado de frutas frescas, frutos secos o miel.
Rallado o en escamas: sobre pastas, risottos, sopas y ensaladas para realzar los sabores.
En tablas de quesos: como protagonista, acompañado de vinos y embutidos.
El Parmigiano Reggiano, por su intensidad y riqueza aromática, combina con una amplia gama de vinos y acompañamientos:
| Maridaje | Recomendación |
|---|---|
| Vinos tintos | Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon |
| Vinos blancos | Chardonnay con crianza, Verdicchio, Sauvignon Blanc estructurado |
Envíos
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